آشنایی با سردخانه زیر صفر و بالای صفر
سردخانههای زیر صفر و بالای صفر، یا به عبارت دیگر، سردخانههای منفی و مثبت دما، از نوعی تجهیزات شناور برای نگهداری انواع محصولات غذایی و دارویی استفاده میشود.
سردخانه زیر صفر چیست؟
سردخانه زیر صفر، نوعی سردخانه است که دمای داخلی آن کمتر از صفر درجه سلسیوس (-18 درجه سلسیوس به بالا) است. این نوع سردخانهها برای نگهداری و حفظ محصولات غذایی و دارویی با استفاده از یک سیستم فشار پایین و خنثی کنندههای گرمایی (مانند آمونیاک و فرآورده های دیگر) عمل میکنند.
سردخانههای زیر صفر برای نگهداری انواع محصولات غذایی و دارویی بسیار موثر هستند. این امر به دلیل این است که دمای کمتر از صفر درجه باعث کند شدن روند فاسد شدن محصولات و یا توسعه باکتریها و قارچها در آنها میشود.
سردخانه بالای صفر چیست؟
سردخانه بالای صفر، نوعی سردخانه است که دمای داخلی آن معمولا در حدود 2-4 درجه سلسیوس است. این نوع سردخانهها برای نگهداری و حفظ محصولات غذایی و دارویی با استفاده از یک سیستم فشار پایین و خنثی کنندههای گرمایی (مانند آمونیاک و فرآورده های دیگر) عمل میکنند.
سردخانههای بالای صفر برای نگهداری انواع محصولات غذایی و دارویی استفاده میشوند. بهطور کلی، این نوع سردخانهها برای نگهداری مواد غذایی مانند سبزیجات، میوه، لبنیات، جوجه، گوشت قرمز، سبزیجات خام و … استفاده میشوند. همچنین سردخانههای بالای صفر برای نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی در صنایع غذایی، بهطور گسترده مورد استفاده قرار میگیرند.
تفاوت سردخانه زیر صفر و بالای صفر
درجه حرارت سردخانهها یکی از موضوعات مهم در صنعت نگهداری و حفظ مواد غذایی است. با وجود این، بسیاری از افراد هنوز هم مشکلی در تفاوت بین سردخانههای بالای صفر و زیر صفر دارند.
سردخانههایی که در دمای بالای صفر قرار میگیرند، برای نگهداری مواد غذایی با دوران زندگی کوتاه مثل سبزیجات، میوههای شیرین و گلابی و گل و گیاه مناسب هستند. این سردخانهها باعث کاهش رشد باکتریها و قارچها میشوند. اما نمیتوانند جلوی خرابی کامل محصول را بگیرند.
از طرف دیگر، سردخانههای زیر صفر مناسب برای نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی هستند. به عنوان مثال، گوشت، ماهی، مرغ و سبزیجاتی که برای دوره زندگی بلند مدت محصول نیاز به یخچال دارند. این سردخانهها قادرند با تثبیت حرارت، رشد باکتری و قارچ را به شدت کاهش دهند و مانع از خرابی محصول شوند.
بنابراین، تفاوت سردخانههای بالای صفر و زیر صفر بر اساس نوع محصولی که در آن نگهداری میشود، متفاوت است. برای نگهداری محصولاتی که دارای دوران زندگی کوتاهی هستند، سردخانههای بالای صفر مناسباند و برای محصولاتی با دوران زندگی بلند، سردخانههای زیر صفر توصیه میشوند.
طراحی سردخانه زیر صفر چگونه است؟
طراحی سردخانه زیر صفر به دلیل نیاز به حفظ دمای پایین، بسیار حساس و مهم است. برای طراحی سردخانه زیر صفر، ابتدا باید نوع و میزان کالاهایی که قرار است در آن نگهداری شوند را تعیین کنید. بعد از آن، باید نیاز به خنککننده، فضای لازم برای سردخانه و دستگاههای مورد نیاز برای اجرای آن را محاسبه کنید.
برای سردخانههای زیر صفر، معمولا از خنککنندههای جذبی، فریزرهای کمپرسوری یا فریزرهای اشعهای استفاده میشود. این خنککنندهها باید با دقت طراحی شوند تا بتوانند دمای مناسب را حفظ کنند، اما در عین حال به صرفه و با کارایی بالا باشند.
در ادامه، فضای لازم برای سردخانه باید با توجه به مقدار کالا و نیز خنککننده انتخابی محاسبه شود. همچنین، دستگاههای مورد نیاز برای کنترل دما و رطوبت در سردخانه نیز باید طراحی شوند.
در نهایت، باید توجه شود که برای حفظ دمای پایین در سردخانه زیر صفر، عایقبندی مناسب بسیار مهم است. بنابراین، انتخاب مواد مناسب برای عایقبندی و رعایت استانداردهای لازم برای طراحی و ساخت سردخانه زیر صفر بسیار حائز اهمیت است.
ساخت سردخانه در تمامی شهرهای ایران و تضمین کیفیت بالای سردخانه های صنعتی زیرصفر و بالای صفر به صورت 5 ساله.
نحوه ساخت سردخانه بالای صفر
سردخانه بالای صفر در واقع به عنوان یک اتاق خنککننده برای نگهداری محصولاتی مانند میوه، سبزیجات و دیگر موادغذایی استفاده میشود. برای ساخت یک سردخانه بالای صفر، شما به موارد زیر نیاز دارید:
- ایجاد فضای مناسب: برای ساخت سردخانه بالای صفر، شما باید یک فضای مناسب مثلا اتاق با اندازه مناسب را انتخاب کنید که برای نصب تجهیزات و دستگاههای خنککننده مناسب باشد.
- نصب دستگاه خنککننده: برای ساخت سردخانه بالای صفر، شما باید دستگاه خنککننده مناسبی مانند یک سیستم تبرید یا یک کمپرسور خنککننده را نصب کنید. این دستگاهها به شما کمک میکنند تا دمای داخل سردخانه را کنترل کنید.
- نصب پوسته و عایق: برای ایجاد یک سردخانه بالای صفر، شما باید پوستهای از جنس مناسب مثلا فلزی یا پلاستیکی را در دور محیط نصب کنید تا از تاثیرات محیط خارجی جلوگیری کنید. همچنین، باید به عایق کاری نیز توجه کنید که به شما کمک میکند دمای داخل سردخانه را کنترل کرده و مصرف انرژی را کاهش دهید.
- نصب سیستم هوادهی: برای ایجاد یک سردخانه بالای صفر، شما باید یک سیستم هوادهی مناسب مثلا یک سیستم معمولی تهویه نصب کنید که به شما کمک میکند تا هوا در داخل سردخانه در حالت خنک قرار بگیرد و محصولات خود را در دمای مناسب نگهداری کنید.
- نصب دستگاه رطوبتسنج: برای ایجاد یک سردخانه بالای صفر، شما باید یک دستگاه رطوبتسنج مناسب نصب کنید تا به شما کمک کند در دمای مناسبی رطوبت داخل سردخانه را کنترل کنید.
در نهایت، پس از نصب تمامی تجهیزات و دستگاههای لازم، شما میتوانید سردخانه خود را به صورت منظم بازدید کرده و دمای داخل آن را کنترل کنید.
هزینه ساخت سردخانه زیر صفر و بالای صفر چقدر است؟
قیمت و هزینه ساخت یک سردخانه بالای صفر یا زیر صفر، به انواع سردخانه، مواد استفاده شده در ساخت، مساحت و محل ساخت بستگی دارد.
به طور کلی، هزینه ساخت یک سردخانه به دو دسته اصلی تقسیم میشود: هزینه ساختاری و هزینه تجهیزاتی.
هزینه ساختاری شامل هزینههایی مانند خرید زمین، ساخت بنا، نصب تاسیسات برقی و سیستم تهویه مطبوع و… است. هزینه تجهیزاتی شامل مواردی مانند خرید و نصب تجهیزات سردخانه، سیستم حفاظت از حریق و… است.
هزینه تجهیزات یک سردخانه به عوامل متعددی بستگی دارد، اما چندین عامل کلیدی وجود دارد که میتوانند بر هزینه نهایی تأثیر بگذارند که شامل: اندازه سردخانه، نوع محصول، شرایط محیطی، تکنولوژی تجهیزات، محل ساخت و خرید است.
در مورد ساخت سردخانه زیر صفر، به عنوان مثال برای نگهداری مواد غذایی در مناطق یخ زده، هزینه ساختاری ممکن است کمتر از سردخانههای معمولی باشد. با این حال، هزینه تجهیزاتی ممکن است بالاتر از سردخانههای معمولی باشد.
همه آنچه باید در مورد سردخانه های زیر صفر و بالای صفر بدانید
سردخانههای بالای صفر و زیر صفر هر دو از تکنولوژیهای پیشرفته و مهم در حوزه نگهداری محصولات غذایی هستند. هر یک از این دو نوع سردخانه به صورت جداگانه برای نگهداری محصولات غذایی خاصی مناسب هستند و بسته به نوع محصول، میتوانید یکی از آنها را انتخاب کنید.
